Zubereitung
Zubereitungszeit: 80 min

• 1 Als erstes müsst ihr euren Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• 2 In der Zwischenzeit gebt ihr die Quinoa in ein feines Sieb und spült sie unter fließendem Wasser ab.
• 3 Nun gebt ihr 250 ml Wasser in einen Topf und gebt die Quinoa hinzu.
• 4 Die Quinoa kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze 17 min köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Ab und zu umrühren.
• 5 Quinoa zur Seite stellen und abkühlen lassen.
• 6 Die Karotten waschen und mit einer Reibe in kleine Streifen reiben.
• 7 Den Ingwer ebenfalls mit einer Ingwerreibe klein machen.
• 8 Nun die Walnüsse mit einem Messer klein hacken.
• 9 In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, das Mehl, die geriebenen Karotten, die Walnüssen und den Rohrzucker vermengen.
• 10 Den Ingwer über den Teig geben und vermengen.
• 11 Zum Teig noch Zimt, Vanille, Salz, Ahornsirup, Speisestärke, Natron und Backpulver dazu geben.
• 12 Zum Schuss noch den Orangensaft und das Kokosöl untermengen und alles mit einem Rührgerät 3-4 Minuten auf höchster Stufe vermengen.
• 13 Eine entsprechende Kuchenform nehmen und gut einfetten.
• 14 Den Teig in die Form geben und glattstreichen.
• 15 Den Kuchen für ca. 55 Minuten backen.
• 16 Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig durch ist.
• 17 Den Teig auf eine Kuchenplatte stürzen und abkühlen lassen.
• 18 Als letztes die Glausur anrühren. Hierfür den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft vermengen und über den Kuchen geben.
• 19 Für die Optik könnt ihr nun noch Zesten von Orangen und Zitronen drüber geben.
• 20 Fertig!

Ein wirklich saftiger Kuchen, welcher ratzfatz gemacht ist. Guten Appetit!