Zubereitung
Zubereitungszeit: 720 Minuten

• 1 Den feinen Roggenschrot mit einem Sieb in eine große Schüssel sieben.
• 2 Den mittleren Schrot ebenfalls mit Hilfe des Siebes in die Schüssel geben.
• 3 Die beiden Roggenschrotsorten miteinander vermischen.
• 4 In das Schrot eine Vertiefung drücken und den Sauerteig hineingeben.
• 5 Von der Mitte her mit dem Schrot vermengen.
• 6 Nach und nach das Wasser, Salz und den Zuckerrübensirup hinzugeben und alles gut durchkneten, solange bis sich der Teig von der Schüssel löst.
• 7 Den Teig herausnehmen und die Schüssel mit etwas Mehl bestäuben.
• 8 Anschließend den Teig wieder in die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort 3-4 Stunden gehen lassen.
• 9 Im Anschluss den Teig nochmals kräftig durchkneten und in eine ausgefettete und bemehlte Kastenform geben.
• 10 Die Kastenform mit einem feuchten Tuch bedecken und weitere 20-30 min gehen lassen.
• 11 Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
• 12 Nach den 20-30 min den Teig mit etwas Wasser besprenkeln und die Kastenform fest in Alufolie einpacken.
• 13 Die eingepackte Kastenform in den vorgeheizten Ofen 10-12 Stunden (am besten über Nacht) backen.
• 14 Nach ca. 10 Stunden das Brot mit der Stäbchenprobe überprüfen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, könnt ihr den Ofen ausstellen.
• 15 Die Alufolie von der Kastenform entfernen und das Brot nochmals bei ausgeschaltetem Backofen 60 min nachbacken lassen.
• 16 Das Brot herausnehmen und gut abkühlen lassen.
• 17 Das abgekühlte Brot aus der Kastenform nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
• 18 Nach Bedarf belegen und servieren.

Versucht es doch mal und backt das Brot einfach mal nach!